ข้อมูลเกี่ยวกับ "กุ้ง"

ประโยชน์ของกุ้ง

             กุ้งเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากมายไม่แพ้เนื้อสัตว์อื่นๆ กุ้งเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี มีไขมันอิ่มตัวน้อย แต่มีโอเมก้า 3 เยอะกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆมาก รวมทั้งมีธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามินอีอีกด้วย ในขณะเดียวกัน ทุกๆ 100 กรัม กุ้งจะมีคอเรสเตอรอลประมาณ 130 มิลลิกรัม เทียบเท่าได้กับหนึ่งในแปดของคอเรสเตอรอลที่มนุษย์ผลิตขึ้นในแต่ละวัน และคอเรสเตอรอลจากกุ้งนั้นเป็น HDL หรือไขมันดี มากกว่า LDL  ไขมันเลว ดังนั้นการรับประทานกุ้งจะทำให้ร่างกายผลิตไขมันขึ้นมาน้อยลง ในกุ้งแทบจะไม่มีไขมันอิ่มตัว ดังนั้นเพื่อสุขภาพ เมื่อรับประทานกุ้งควรเลือกทานกุ้งย่าง บาร์บีคิว หรือที่ปรุงด้วยน้ำมันที่ไม่อิ่มตัวเช่นน้ำมันมะกอก

การเลือกกุ้ง

• 1. ควรเลือกกุ้งที่มีเปลือกแข็งแน่นและมีสีมันวาว เปลือกไม่แตกหักเสียหาย
• 2. หัวไม่ดำ
• 3. เนื้อแน่น
• 4. กุ้งกุลาดำสุกจะมีสีแดงเข้ม
• 5. ควรสะอาด เปลือกไม่ลื่นหรือสาก
• 6. ควรมีกลิ่นทะเล

การเก็บรักษา

• 1. เมื่อซื้อกุ้งสด ควรรับประทานภายใน 24 ชั่วโมง (ชาวออสซี่เรียกกุ้งสดว่า green prawn)
• 2. การเก็บในตู้เย็นไม่ควรเกิน 3 วัน
• 3. ก่อนเก็บในตู้เย็นให้เอากระดาษที่ห่อออกเสียก่อน
• 4. เทน้ำที่ค้างในถุงทิ้ง เก็บในกล่องมีฝาปิดก่อนใส่ตู้เย็น กุ้งแช่แข็งเก็บได้นานถึง 3 เดือนที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศา
• 5. ถ้านำกุ้งแช่แข็งมาละลายแล้วไม่ควรนำกลับไปแช่แข็งต่อ
• 6. กุ้งส่วนใหญ่ที่วางจำหน่ายจะถูกแช่แข็งหรือทำให้สุกทันทีที่จับได้จากทะเล ดังนั้นกุ้งที่ซื้อจากร้านค้ามักจะถูกละลายน้ำแข็งมาแล้ว ไม่ควรนำไปแช่แข็งใหม่

กุ้งหวาน

กุ้งหวาน

วัตถุดิบ

น้ำตาลปี๊บ                   150 กรัม

น้ำ                               1/4 ถ้วย

เกลือ                           1 หรือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

กุ้งขาวขนาดเล็ก          500 กรัม

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ เปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ตามด้วยน้ำ และเกลือ คนให้น้ำตาลปี๊บละลาย
2. น้ำตาลปี๊บเริ่มเดือดเป็นสีน้ำตาล ให้เทกุ้งลงไปเลยค่ะ ผัดจนกุ้งสุก จากนั้นก็รอให้น้ำซึมเข้าตัวกุ้ง
3. จากนั้นก็ตักกุ้งขึ้นใส่จานเสิร์ฟ โรยต้นหอมซอยเล็กน้อยเพื่อความสวยงาม

กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย

กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย

วัตถุดิบ

กุ้งแกะเปลือก                                     1/2 กิโลกรัม
รากผักชี กระเทียม พริกไทย               3 ช้อนโต๊ะ (เน้นกระเทียม) 
ซีอิ๊วขาว                                              1 หรือ 1/2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส                                          1 ช้อนชา
น้ำมันหอย                                           1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี ตกแต่ง                                       ตามชอบ
 กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า          ตามชอบ
 น้ำตาลทราย                                      เล็กน้อย
 พริกไทย                                            เล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟกลาง เจียวกระเทียมจนใสออกเหลืองนิดเดียว เร่งไฟแรงตามด้วยเนื้อกุ้งลงไปผัด 
2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย รอจนสุกเพียง 95 เปอร์เซ็นต์ ตักขึ้นเสิร์ฟโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว พริกไทย และผักชี 

ผัดสะตอกุ้งสดกับกะปิ

ผัดสะตอกุ้งสดกับกะปิ

วัตถุดิบ

• กระเทียมกลีบเล็ก (กลีบ)15กลีบ
• กะปิ (ช้อนโต๊ะ)1ช้อนโต๊ะ
• กุ้งสดไว้หาง ตราซีพี Size XL (ถ้วย)1/2ถ้วย
• น้ำซุปไก่ใส ตราซีพี ผสมน้ำเปล่า อัตราส่วน 1:3 (ถ้วย)1/4ถ้วย
• น้ำตาลทราย (ช้อนชา)1/2ช้อนชา
• น้ำปลา (ช้อนโต๊ะ)1ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวน (เม็ด)20เม็ด
• มันหมูอนามัย ตราซีพี (ช้อนโต๊ะ)2ช้อนโต๊ะ
• สะตอ (ถ้วย)1ถ้วย

วิธีทำ

• 1โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูให้แหลก ใส่กะปิลงโขลกรวมกัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
• 2เจียวมันหมูอนามัยประมาณ 1 นาทีให้ละลาย ผัดส่วนผสมที่โขลกไว้ด้วยไฟกลางจนมีกลิ่นหอม
• 3ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ตักใส่จานเสิร์ฟได้ทันที

ต้มยำกุ้ง

ต้มยำกุ้ง

วัตถุดิบ

น้ำสต็อกกุ้ง                                   4 ถ้วย

กุ้งขนาดกลาง                               12 ตัว

ใบมะกรูดฉีกเอาแกนใบออก          6 ใบ

ตะไคร้ทุบแล้วหั่นท่อน                   1 ก้าน

ข่าหั่นบาง ๆ                                    8 ชิ้น

พริกขี้หนู เพื่อลิ้มรส                       ตามชอบ

น้ำพริกเผา (ตามชอบ)                    4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว                                        1/2 ถ้วย

น้ำปลา                                           3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล                                          1 ช้อนชา

เห็ดฟาง                                        3 ถ้วยตวง

ผักชีฝรั่ง สำหรับโรยหน้า              ตามชอบ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำสต็อกกุ้งในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด จากนั้นใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า และพริกที่เตรียมไว้ลงในหม้อ
2. ต้มซุปจนเดือด รอประมาณ 3-4 นาที จนกว่าจะได้กลิ่นหอมของสมุนไพร
3. เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือด ค่อย ๆ ใส่เห็ดฟางลงไป
4. พอเดือดอีกครั้ง ค่อย ๆ ใส่กุ้งลงไป รอจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้ม แสดงว่าสุกดีแล้ว
5. ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำพริกเผา และน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน ใครชอบรสแบบไหน ปรุงรสตามที่ชอบ
6. โรยน้ำซุปด้วยผักชีฝรั่ง ตักใส่ถ้วย แล้วเสิร์ฟร้อนพร้อมข้าวสวย

บล็อคโคลี่ผัดกุ้ง

บล็อคโคลี่ผัดกุ้ง

วัตถุดิบ

      บล็อคโคลี่                      1       ต้น

      เห็ดหอม                         1-2   ดอก

      กุ้งกุลาดำ                       100   กรัม

      น้ำตาลทราย                   ½     ช้อนชา

      ซอสถั่วเหลือง                1      ช้อนโต๊ะ

      ซีอิ๊วขาว                         1      ช้อนโต๊ะ

      น้ำมันหอย                      1      ช้อนโต๊ะ

      น้ำซุป                             ½     ถ้วย

      น้ำมัน                             3      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ล้างบล็อกโคลี่ให้สะอาด หั่นดอกเป็นชิ้นพอคำ ก้านปอกเปลือก แล้วหั่นเฉียงเป็นชิ้นพอคำ

2.เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม ตัดก้านแข็งออก หั่นเสี้ยว

3.ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือกไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก

4.ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่บล็อกโคลี่ลงผัด ใส่เห็ดหอม เติมน้ำซุป ผัดสักครู่ ใส่กุ้ง ผัดให้เข้ากัน

5.ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟ